云贵川渝地区常吃的美食

云贵川渝地区常吃的美食

川渝人爱吃的《蚂蚁上树》做法

特征：软嫩滑口、入口醇香、绵柔有嚼头、鲜香扑鼻、色泽红亮、做法简单易上手。

主要食材：2分肥8分瘦的猪肉一块、红薯粉条一大把、一大块老姜。

调味食材：2根小葱、一勺豆瓣酱、几瓣蒜、老抽少许、适量的酱油、一小勺白酒、一小勺盐、一小勺鸡精、适量的植物油、一块猪油。

制作方法：

①：先把红薯粉条冲洗一下，放入一个大盆里，记得把太长的粉条煎断，倒入适量的温水，把红薯粉条泡软、泡胀。

②：把猪肉皮割掉，清洗干净，剁成细末。老姜洗净剁成末。蒜和葱花分别切成末。

③：把肉末放入碗里，放入一小勺白酒、一小勺盐、少许酱油抓匀。

④：起锅，放入适量的植物油以及一块猪油，混合炒出香味，放入一勺豆瓣酱、蒜末、姜末炒出红油香味，放入肉末翻炒，先放入一小勺开水翻动几下，把红薯粉条沥出来放入锅里，放入一勺酱油翻动均匀，再次放入适量的开水。

⑤：中小火将锅里的汤汁收尽，放入一小勺盐、一小勺鸡精炒匀，放入葱花翻动几下，出锅装盘。

可能有外地的朋友对于《蚂蚁上树》这道菜有点陌生，说简单直白一些《蚂蚁上树》和《肉末粉条》很相似，甚至很多人认为二者就是一道菜。如果细分的话二者并不是同一道菜；如果不细分的话二者可以说就是同一道菜。因为二者的食材、做法、调味料几乎相同。个人认为二者最大的区别就是：《蚂蚁上树》的食材多为肉末和红薯粉条才正宗、肉末粉条的食材多为肉末和粉丝才正宗。甚至，现在很多人觉得蚂蚁上树就是用肉末和粉丝做的，和肉末粉条就是一道菜。但是，在咱们四川很早以前吃过《蚂蚁上树》的人就知道，我们云贵川渝以前的《蚂蚁上树》就是一大碗的肉末红薯粉条，而非肉末粉丝。现在很多人觉得用红薯粉条太贵，而且用红薯粉条做蚂蚁上树很不容易做好，所以改成用粉丝，简单容易，但吃过真正了解《蚂蚁上树》的人就知道，这完全不是一个味。用粉丝做的蚂蚁上树，少了那种软嫩爽滑、入口后绵柔醇香的感觉。

TAG标签：