发面、死面和烫面有何区别？哪种更适合糖尿病

在平时，许多人都喜欢吃面食，尤其是我国北方地区的人，受地理环境的影响，面食的种类比南方多得多。面食中最受欢迎的估计就是包子、面条、饺子以及糕点类了。

这些面食主料都是面粉，但是它们制作过程不同，所用制作手法也都不同。一般面食所用的面分为三种，一种是死面；一种是发面；一种是烫面。这三种面做出来的面食口感也都不同，营养也都不一样，对人的健康影响也不一样，尤其是对血糖高的人影响更明显。那么高血糖人应该如何选择面食呢？

1、死面

死面顾名思义，它就是用凉水混合面粉和出来的面团，不经过任何的工序。这种面食特点主要是有嚼劲，不容易煮坏，一般用来制作饺子、馄饨、锅贴等面食，主要的烹饪方式为煎、炸、煮。不过死面做出来的面食不容易被消化，具有饱腹感，升糖指数较低，因此糖尿病患者可以多吃这种面食。

2、发面

发面就是在死面的基础上，添加了一些酵母，经过发酵后，使面团变的蓬松，并且在和面时用的水是温水，如果是凉水，那么面团是无法蓬松的。因为添加了一些酵母，因此发面的营养成分也有了一些变化，增加了矿物质以及B族维生素含量，并且口感也变的更好一些。发面的特点主要为口感好，人体易消化，一般用来制作包子、馒头。它的升糖指数比死面要高出不少，建议糖尿病患者要少吃。

3、烫面

烫面与死面制作方式差不多，不过烫面用的水为开水，而死面的水为凉水。把80摄氏度以上的开水倒入面粉中，然后把面粉掺和成面团。烫面主要用来制作蒸饺、馅饼之类的面食。它的特点是刚做好时，口感松软，二次加热后就会变的发硬。烫面的升糖指数比死面要高一些，比发面要低一些，建议糖尿病患者要少吃。

总的来说，发面的升糖指数最高，死面最低。对于糖尿病患者建议可以吃死面制作的面食，对血糖有一定的好处，不过也需要控制量，别吃太多。

小知识

许多人认为人吃酵母粉对健康有一定的危害，其实这不用担心。酵母粉属于一种微生物，可以把面粉中的淀粉转化，使其受热膨胀，所含有的脂肪与糖分都比较低，对人体的健康不会构成危害。另外酵母粉中还含有一些蛋白质与微量元素，对身体反而有一定的好处。