气调包装MAP在鲜肉保鲜中的应用下金州智能交通混水阀传动带包装机械Frc

发布时间：2023-11-30 00:24:10 阅读：次来源：斜切锯厂家

气调包除锈剂装(MAP)在鲜肉保鲜中的应用(下)

3肉品气调包装中各种气体的比例

在气调包装中，CO2具有良好的抑菌作用，O2为保持肉品鲜红色所必须，而N2则主要作为调节及缓冲用，如何能使各种气体比例适合，使肉品保藏期长，且各方面均能达到良好的状态，则必须予以探讨研究。欧美大多以80％O2＋20％CO2方式零售包装，其货架期为4～6d，英国在1970年即有两种专利：其气体混合比例为70％～90％O2与10％～30％CO2或50％～70％O2与30％～50％CO2，而一般多用20％CO2＋80％O2，具有8～14d的鲜红色效果。表1为各种肉制品所用气体混合比例。

4鲜肉气调包装应注意的几个问题

4.1鲜肉在包装前的处理

生猪宰杀后如果在0～4℃下冷却24h，ATP停止活动后便产生排酸过程。这样处理的冷却肉，其营养和口感远比速冻肉和热鲜肉要好。此外，为了保证气调包装的保鲜效果，还必须控制好鲜肉在包装前的卫生指标，防止微生物污染。

表1气调包装肉及肉制品所用气体否则比例

肉制品的种类混合比例采用的国家新鲜肉（5～12d） 70％O2＋20％CO2＋10％N2或以便更好地服务于全球客户75％O2＋25％CO2 欧洲鲜碎肉制品和香肠 333％O2＋333％CO2＋333％N2 瑞士新鲜斩拌肉馅 70％O2＋30％CO2 英国熏制香肠 75％CO2＋25％N2 德国及北欧四国香肠及熟肉（4～8周） 75％CO2＋25％N2 家禽（6～4d） 50％O2＋25％CO2＋25％N2 德国及北欧四国

4.2包装材料的选择

气调包装应选用阻隔性良好的包装材料，以防止包装内气体外逸，同时也要防止大气中氧气的渗入，通常选用PET、PP、PA、PVDC等作为基材的复合包装薄膜。而衡量塑料薄膜对气体的阻隔性，一般以透气系数表示：透气系数愈小，阻隔性愈好。另外，所有的包装材料必须有足够的机械强度，使其能承受抽真空时压力的变化；同时还要求材料有一定挺度，以便包装袋能自动张开充气。

4.3充气和封口质量的保证

充气和封口质量的控制，有赖于先进的充气包装机械和良好的操作质量。连续式真空/充气包装机，可以实现从抽真空、充气到封口均在一台机器上自动连续完成，高效可靠，还减少了包装过程中的各种污染，有利于提高保鲜效果。

4.4产品贮存温度的控制

温度对保鲜效果的影响来自两个方面：一是温度的高低直接影响肉体表面各种微生物的活动；二是包装材料的阻隔性与温度有密切的关系，温度愈高，包装材料的阻隔性愈低。因此，必须实现从产品、贮欧式插头存、运在与康涅狄格大学的机械工程师Dianyun Zhang教授合作的进程中输到销售全过程的温度控制。

5鲜肉气调包装的市场前景

目前，我国消费者大都已习惯于没有包装或只有简单包装的鲜肉。消费者购买鲜肉后一般都很快食用，或放入冰箱的冷冻贮藏室。在常温下细菌生长非常快，例如16℃下细菌1d繁殖15倍，21℃时繁殖700倍，27℃时繁殖3000倍，在4℃冷藏时则一天繁殖2倍，因而对鲜肉进行包装销售已是一个势在必行的发展趋势。随着冷却肉日益成为肉类消费的主流，在国内外市场上占有越来越大的份额，把气调包装应用于冷却肉的保鲜，可使冷却肉的货架期大大延长，因而塞阀具有很大的市场潜力。

信息来源:食品科技

作者/段静芸徐幸莲周光宏

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