食品机械设备成卤制品背后推动力

食品机械设备成卤制品背后推动力八月即将悄然过去，学生们将迎来新的学期，而上市企业的上半年考试成绩才刚发布。先前我们对食品机械设备上市企业的2018董事会综述进行了整理总结，发现这些上市企业在设备研发投入、人才培养等方面都值得我国多数中小食品机械设备企业学习借鉴。那么今天我们来看看公布的卤制品企业营收情况，并从中探求具有发展前景的设备。有人做过今年上半年休闲食品企业的营收排行，其中两家卤制品企业上榜，并且有企业位居单一品类营收之首，着实让人感慨。18年前，人们对于卤制品的印象还多停留在小作坊上，因为对设备要求不高，制作难度也不大，这一行业多分散于零星家庭间。然而，如今几大耳熟能详的食品企业都在卤制品行业做的风生水起。这一行业自小作坊向大型企业崛起速度之快令人称奇。为何这一行业能够实现快速集中?笔者认为和以下几点是密不可分的。机械化生产推动口味标准化卤制品在以往实际有些听天由命的意味，我们知道，一般卤制品成品效果如何与腌制人调配的调料、生产流程状态等息息相关，在小作坊时代这些条件难以被量化控制。因而人们在购买时候需要依赖以往经验，但对制作者的忠诚度并不高。而现代卤制品制作通常被分为解冻、分割、腌制、煮制、预冷、包装等几个步骤，使用解冻设备、真空滚揉机、夹层锅、真空包装机等设备进行生产。对生产时候揉捏力道、温湿度等有了更强大的控制能力。这使得生产的标准化大大提升。规模生产食品安全更有保障规模化生产对食品安全保障体现在三个方面。一个是食品生产过程中的杀菌、检测设备得以配备;第二是食品设备的运用减少人工参与带来的安全隐患;三是新技术、新设备的运用推动卤制品发展。接下来我们详细说说第一、三点。在卤制品生产过程中，为使卤制品接受的起人们的检验，需要配备齐全的杀菌、检测设备食品检测保障生产。如用高温杀菌锅对成品卤制品进行杀菌消毒，配备异物检测设备避免成品中异物的混入等。新设备新技术的运用最明显体现在包装上，像气调包装机、冷链物流设施设备的出现让卤制品的长期存储运输成为可能。减少变质现象的产生也是提高食品安全性的体现。集中力量形成品牌力量品牌在卤制品行业发展过程中起着至关重要的作用。在品牌力量的推动下，使得独居地方特色口味的卤制品得以走向全国。据悉，我国多地瞄准卤制品市场，像浙江苍南就出台相关政策，对实行新工艺、新技术的企业实行补贴，推动该地卤制品产业发展;武汉为卤制品建立追溯平台，推动产业良性发展如今，卤制品企业还向着自动化、智能化的角度不断进发，像温州一卤制品企业就引进了德国的设备系统，使得自身的自动化大大提升，每年光人工费用就可省去百万。总而言之，正是不断紧跟时代发展潮流，对卤制品生产实行机械化、自动化、智能化升级，才有如今日益强大发展的卤制品行业。

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